Nos recettes du monde
Pad Thaï
Notre version de cette recette thaïlandaise – 4 personnes
Ingrédients pour le bouillon
- 2 bâtons de citronnelle
- 2 brins de ciboule de Chine
- 1 grosse échalotte
- ½ bouquet de coriandre
- 1 oignon frais
- 1 morceau de gingembre
- 1 cs d’huile de sésame
- 1 cs de sauce soja sucré
- 2 cs de sauce soja salée
- 1 filet de citron vert
- 1 filet de citron jaune
Ingrédients pour le Pad Thaï
- 300 g de nouilles de riz
- 350 g de poulet (hauts de cuisse)
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 2 oignons frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1 poignée de cacahuètes ou noix de cajou.
- Huile neutre (arachide)
Étapes
Pour le bouillon, faire bouillir les ingrédients tous ensemble jusqu’au gingembre pendant 30 min. Puis ajouter l’huile, les sauces et le jus des citrons. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Faire réduire plusieurs heures sans couvrir.
Faire cuire les nouilles comme indiqué sur le paquet et les refroidir complétement dans de l’eau froide. Réserver.
Pour le Pad Thaï, faire sauter quelques minutes les carottes et le poivron coupés en fines lamèlles dans un peu d’huile.
Ajouter le poulet coupé en dés de 1–2 cm et faire sauter quelques minutes.
Ajouter les nouilles et le bouillon au fur et à mesure pour ajuster la quantité de sauce.
Ajouter l’oignon frais découpé en rondelles et les cacahuètes pilées. Mélanger et servir immédiatement.
Ajouter quelques feuilles de coriandre sur l’assiette.
Porc au caramel
Recette de famille vietnamienne (Aude) – 6 personnes
Ingrédients
- 1.4 kg d’échine de porc
- Une dizaine d’oignons
- 2 bouillons de poulet
- 150 g de sucre
- Sauce huître
- Huile neutre
Étapes
Couper la viande en petits cubes d’environ 1 cm.
Faire dorer les oignons dans un bon fond d’huile.
Ajouter la viande, les bouillons et recouvrir d’eau. Porter à ébulition.
Pendant ce temps, préparer le caramel à côté et le rajouter quand il est bien doré et que l’eau de la viande bout (attention aux éclaboussures).
Laisser cuire à bouillon doux pendant 2h.
Réajuster le goût avec la sauce huître (le plat ne doit pas être trop sucré) et la texture avec un peu d’eau si besoin.
Servir sur du riz thaï dans des bols.